상하이 버터떡 첫 시도, 실패 없이 성공하려면? ...

상하이 버터떡 첫 시도, 실패 없이 성공하려면?

상하이 버터떡은 비율과 반죽 상태만 잘 맞추면 처음이어도 충분히 성공할 수 있고, 핵심은 쫀득함은 타피오카, 부드러움은 찹쌀 비율 균형입니다. 가장 무난한 비율은 타피오카 전분 : 찹쌀가루 = 7 : 3 정도입니다. 타피오카를 너무 줄이면 쫀득함이 사라지고, 반대로 너무 많으면 질기고 딱딱해지기 쉬워서 이 비율이 가장 안정적입니다. 반죽 상태도 중요합니다. 너무 질면 퍼지면서 모양이 안 잡히고, 너무 되면 딱딱해지기 때문에 손에 살짝 달라붙지만 모양은 잡히는 정도가 딱 좋습니다. 필요하면 우유나 물을 아주 조금씩만 추가하면서 맞추는 게 포인트입니다. 버터는 아끼지 않는 게 맛의 핵심입니다. 반죽에 넣는 것도 중요하지만, 구울 때도 표면에 살짝 발라주면 풍미가 훨씬 좋아집니다. 에어프라이어는 180도 기준 12~15분 정도가 가장 무난하고, 중간에 한 번 뒤집어주면 색이 고르게 나옵니다. 겉이 노릇해지면 거의 완성이라고 보시면 되고, 너무 오래 돌리면 금방 딱딱해지니 색으로 확인하는 게 좋습니다. 추가 팁으로는 굽기 전에 반죽을 너무 크게 만들지 말고 한입 크기로 나눠야 속까지 잘 익고, 구운 직후보다 5~10분 정도 식혔을 때 쫀득함이 더 살아납니다.