알토란 봄동 겉절이, 참치액 대신 멸치액젓 괜찮을까요? ...

알토란 봄동 겉절이, 참치액 대신 멸치액젓 괜찮을까요?

안녕하세요 이렇게 한번 만들어 보세요 봄동 겉절이 만드시려고요? 참치액 대신 멸치액젓을 써도 될지 고민이시군요! 결론부터 말씀드리면 대체는 가능하지만, 맛의 성격이 확 바뀌기 때문에 약간의 기술이 필요해요 먼저 맛의 차이를 이해하면 조절하기 쉬워요. 참치액은 훈연 향과 단맛이 섞인 '감칠맛 덩어리'라면, 멸치액젓은 발효된 '깊고 짭짤한 바다의 맛'이 강하거든요. 그래서 멸치액젓을 그대로 다 넣으면 말씀하신 대로 봄동의 싱그러운 향이 묻힐 수도 있어요. 그래서 양 조절이 핵심이에요! 멸치액젓은 참치액보다 간이 훨씬 세기 때문에, 원래 레시피 양의 70~80% 정도만 먼저 넣어보세요. 무치면서 간을 보고 부족하면 그때 조금 더 추가하는 게 안전해요. 멸치액젓 특유의 강한 향이 걱정된다면 두 가지 팁을 활용해 보세요. 매실청이나 설탕 활용: 멸치액젓의 큼큼한 향을 단맛이 부드럽게 눌러줘서 훨씬 산뜻해져요. 간장과 섞기: 액젓으로만 간을 하지 말고, 부족한 간을 국간장이나 진간장으로 채우면 액젓 향은 줄이면서 감칠맛은 살릴 수 있답니다. 둘 다 써본 제 경험으로는, 멸치액젓으로 만든 겉절이는 밥이랑 먹었을 때 훨씬 묵직하고 든든한 느낌이 들더라고요. 반면 참치액은 샐러드처럼 가볍고 입맛 돋우기에 좋답니다. 취향껏 선택해보세요 ​ 참고해주세요 맛난요리하세요